jueves, 15 de marzo de 2012

LAS DIEZ CLAVES PARA COMER BIEN UNA PERSONA HTA


LA COCINA

10 CLAVES PARA COMER CORRECTAMENTE


  • Antes de empezar un régimen alimenticio, sobre todo si va a durar más de 2 semanas, debe consultar con un profesional titulado y especializado. 
  • Intente conocer la causa de su aumento de peso; si bien es verdad que la herencia es importante y existen patologías que también pueden causarlo, no olvide que la causa más frecuente son los malos hábitos dietéticos. 
  • Elija el momento oportuno para iniciar la dieta, es importante el estado de ánimo para ponerla en práctica y éste sólo lo conoce usted. 
  • Seleccione la dieta que más coincida con sus gustos personales, no se fíe de las dietas mágicas. 
  • Cuando decida ponerla en práctica no se la salte por ningún motivo; una aceituna o una almendra pueden ser causa de fracaso. 
  • No utilice la comida como válvula de escape de ningún problema, no sólo no lo va a solucionar, sino que va a añadir uno nuevo al que ya tenía. 
  • Es importante acompañar siempre la dieta de ejercicio físico, de este modo aumentará el gasto energético. Sirve cualquier tipo de actividad física, como caminar o subir y bajar escaleras. 
  • Come tranquilamente, mastique despacio y no haga otras cosas mientras come (por ejemplo, ver la tele). Evite el exceso de reposo después de las comidas. 
  • Duerma una media de 8 horas diarias. Descansar bien es imprescindible para aguantar el ritmo de una dieta de adelgazamiento. 
  • Motívese continuamente, recuerde que está a dieta porque quiere hacerlo y que es un acto voluntario por su parte 

NO EXISTEN MILAGROS, LA CLAVE DE UN BUEN RÉGIMEN DE ADELGAZAMIENTO ES QUE HAY QUE COMER ABSOLUTAMENTE DE TODO, ESO SÍ, EN PEQUEÑAS CANTIDADES. Y NO OLVIDAR EL EJERCICIO FÍSICO.
COCINA CON POCO SALERO

El consumo de sal debe ir disminuyendo poco a poco, de tal forma que el paladar se vaya acostumbrando.

  • Utilice menos sal cuando cocine y no ponga el salero en la mesa.
  • Para aumentar el sabor de las comidas utilice zumo de limón, pimienta u otras especias.
  • Utilice aceite de oliva.
  • Use productos bajos en sodio.
  • No abuse de los alimentos en los que se utilice gran cantidad de sodio al ser procesados, como las conservas y los pre cocinados.
  • Evite el consumo de carnes saladas o ahumadas, como la panceta, el jamón y los embutidos.
  • En los restaurantes elija la comida que más se ajuste a estas recomendaciones. 
  • Lea las etiquetas con atención, algunas indican la cantidad de sodio que contiene cada ración. 
  • Pida comidas cocinadas con bajo contenido en sal. 
  • Si en su caso en particular fuera imprescindible una mayor restricción del consumo de sal, es necesario utilizar una sal potásica o magnésica en lugar de sal común. 

Una buena manera de acostumbrase a tomar alimentos bajos en sal es utilizar ésta una vez que el alimento está en plato y no antes. De esta forma conseguirá que las papilas gustativas se estimulen rápidamente al contacto directo con la sal y así no notará que la comida esta cocinada sin ella. Pero recuerde: la cantidad de sal común que usted puede usar para todas las comidas del día no debe sobrepasar 1,5 g. (la sal que cabe en un dedal).

CONSEJOS NUTRICIONALES

La dieta debe ser, como hemos dicho muchas veces:

  • Variada, evitando la monotonía y adaptada a los gustos individuales.
  • Pactada previamente con su médico o nutricionista.
  • De bajo contenido calórico (900, 1200, 1.500, 1.800 calorías) según el grado de obesidad, el sexo y la actividad de cada individuo.
  • Equilibrada, es decir, que contenga todos los nutrientes básicos en las proporciones adecuadas.
  • Diversos estudios apuntan que no es igual que las calorías provengan de carbohidratos, de proteínas o de grasas, como se pensaba hace unos años. Cuando se incrementa la cantidad de calorías a expensas de alimentos grasos es más probable que se produzca obesidad que cuando ese aumento calórico se hace a expensas de hidratos de carbono.
  • El aporte de grasas aconsejadas debe ser escaso, no más del 30% de la energía total de la dieta, repartido de la siguiente forma:
  • 10% grasa de origen animal.
  • 10% grasa poliinsaturada (vegetal y pescado).
  • 10% aceites monoinsaturados (aceite de oliva).

En cuanto al aporte proteico se recomienda el 15% del total de calorías; y entre el 50 y el 60% de hidratos de carbono, fundamentalmente del tipo que llamamos complejos (cereales, patatas, legumbres).

miércoles, 14 de marzo de 2012

PIJAMA


INGREDIENTES PARA UNA PEROSNA

Un flan
2 rodajas de piña
Dos medios de melocotón,
Helado de cualquier clase
Guindas
Unas gotas de grosella.

¿CÓMO SE HACE?

Este postre lo montamos siempre al momento, por que los ingredientes ya los tenemos en la nevera preparados, pondremos el plato y desmontamos un flan y alrededor pondremos, la fruta en almíbar de lata por supuesto y los helados que tengamos en ese momento, sea de la clase que sea, también le podremos poner fruta del tiempo pero tendremos el cuidado de que este bien madura, no pasada, le añadimos el helado ya digo que le podremos poner hasta tarta al whisky, mas bueno nos saldrá, este postre es casi siempre espontaneidad del que los hace ponerlo lo mejor que sepa o pueda.

Observaciones
Lo que tendremos que tener en cuenta es que las frutas que pongamos sean frescas, y también le podremos poner algo de nata montada, el flan que sea de huevo por favor.


 

FRESAS CON NATA

INGREDIENTES:


500gr de fresas
1/2Litro de nata para montar
Azúcar


¿Cómo se hace?



     1) Se lavan bien las fresas con abundante agua y se le quita el rabito.
     2) Se echa la nata en un recipiente hondo y se añade un poco azúcar.
     3) Se bate la nata y se va añadiendo más azúcar hasta que esté dulce (al gusto).
     4) Cuando la nata esté bien montada se le añaden las fresas (enteras o cortas en trocitos) y se remueve todo junto.
      5) Se sirven en recipientes individuales


 





RICO, RICO


CREMA DE CALABACIN


Ingredientes


1 calabacín grande
1 cebolla mediana
1 patata mediana
2 quesitos
1 cucharada de aceite de oliva
2 vasos de agua
pimienta negra
sal

¿CÓMO SE HACE?

En primer lugar, lavamos, pelamos y troceamos las verduras, como veís, a mi me gusta dejarle la piel al calabacín, porque me gusta el color verde que adquiere la crema, si no os gusta, lo podeis pelar y la crema será de color blanco...

Reogamos las verduras con 1 cucharada de aceite durante 4-5 minutos...


Incorporamos el agua...

El agua no debe cubrirlo, ya que el calabacín es una verdura que durante la cocción aporta liquido...dejamos cocinar a fuego medio hasta que este tierna la verdura...

Colocamos las verduras en el vaso de la batidora... reservamos un poco de agua de la cocción e incorporamos los quesitos...

Vamos batiendo hasta que adquiera la consitencia deseada, a mi me gusta más bien espesita, pero si a vosotros os gusta más liquida sólo teneis que incorporar el agua de la cocción que habiamos reservado...


Y aquí teneis el resultado... vaya color!!!!...ya me contareis...


 





POLLO CON ALMENDRAS


 

POLLO CON PIÑA




Ingredientes:
● 6 presas de pollo 

● 1 lata de piña en conserva picada en cuadritos 

● 2 cucharadas de harina 
● 1 taza de agua 
● 2 cucharadas de aceite 
● 1 cebolla picada 
● 1 lata de salsa de tomate de 245 gramos 
● 1 cucharita de ajos picado 
● 1 pimiento rojo picado en cuadritos 
● 2 tabletas de caldo de pollo 
● sal y pimienta al gusto
Preparación:
Condimentar el pollo con sal y pimienta, freirlo en el aceite caliente, retiralo y en el mismo aceite freir la cebolla, ajos, incorporar el jugo de la piña, la harina,agua, las tabletas de caldo de pollo y la salsa de tomate, cocinar por unos minutos hasta que espese moviendo constantemente con cuchara de madera. Finalmente agregar la piña, el pimiento y el pollo, mezclar bien dejar cocinar unos minutos y servir acompañado de arroz blanco.

 

CONSEJOS CARDIO SALUDABLES



CÓMO PREVENIR LA HIPER TENSIÓN ARTERIAL (HTA)

Consejos de gran utilidad para la prevención de la hipertensión y su control.
·         Todo adulto de más de 40 años debe vigilar periódicamente su tensión arterial. Sobre todo si tiene antecedentes familiares de hipertensión.
·         Evite la obesidad. Logrando un peso adecuado, en muchos casos se puede normalizar la presión arterial.
·         Evite el sedentarismo. Realice ejercicio físico regularmente, si es posible, al aire libre, siempre adaptado a sus posibilidades reales: no haga físicamente más de lo que puede.
·         Disminuya el contenido de sal al preparar sus comidas. Evite, además, los alimentos salados.
·         Reduzca al mínimo las grasas animales de su dieta y hágala rica en verduras, legumbres, fruta y fibra.
·         No fume y evite ser fumador pasivo.
·         Modere el consumo de bebidas alcohólicas. No tome más de uno o dos vasos de vino al día y a lo sumo, una bebida alcohólica a la semana.
·         Siga rigurosamente el tratamiento prescrito por su médico y no lo interrumpa sin su conocimiento.
·         Si además de hipertensión padece colesterol elevado, diabetes o ácido úrico procure normalizarlos, ya que todos ellos son factores de riesgo cardiovascular que se potencia cuando se asocian.

DIETA
La dieta es una de las principales medidas del tratamiento del hipertenso. No sólo son importantes los tipos de alimentos sino la forma de cocinarlos y de conservarlos.
¿Existe la dieta ideal?
No existe la "dieta ideal", tenemos que hablar de "dieta saludable" que es la que nos proporciona la suficiente cantidad de alimento para satisfacer nuestras necesidades, permitiéndonos conservar el peso y un estado de buena salud.
El papel de la dieta es fundamental y prioritario en el control del riesgo cardiovascular global, siendo la piedra angular donde se sustenta la prevención y el tratamiento de las enfermedades cardiovasculares como es la hipertensión.
¿Debe el hipertenso disminuir el consumo de sal?
Reducir el consumo de sal es la medida más inmediata y popular que tomamos cuando se nos diagnostica de hipertensos.
·         La sal forma parte de nuestra vida y es indispensable para un buen equilibrio alimentario. Sin embargo, las necesidades de sal son muy reducidas, una cantidad de sodio razonable en la dieta es de 2 gramos diarios, lo que equivale a la cantidad de sodio que cabe en una cucharilla de té.
·         Utilice menos sal cuando cocine.
·         Para aumentar el sabor de las comidas use pimienta y otras especias, hierbas aromáticas, ajo fresco o en polvo y zumo de limón.
·         Elija aceites con sabor como es el de oliva.
·         Escoja productos con poca cantidad de sodio en su preparación industrial, rechace conservas y precocinados.
·         Evite las carnes saladas o ahumadas como son la panceta, jamón, embutidos y tocino.
·         Lea las etiquetas con atención para averiguar la cantidad de sodio que contiene cada porción.
Cuando la restricción de consumo de sal es mayor, se puede utilizar una sal potásica o magnésica en vez de sal común.
¿Qué otras recomendaciones dietéticas debe seguir el hipertenso?
 Aumentar el consumo de potasio, calcio y magnesio. Para ello, aumente el consumo de legumbres, frutas, verduras y derivados lácteos bajos en grasas y en general, reduzca al mínimo el contenido en grasa animal de la dieta.

 Moderar el consumo de bebidas alcohólicas. No tome más de uno o dos vasos de vino al día y a lo sumo una bebida alcohólica a la semana.
EJERCICIO FíSICO

Efecto del ejercicio físico sobre la presión arterial
La práctica de ejercicio físico es altamente recomendable, pues no sólo se produce una reducción de las presiones arteriales, sino que también tiene un efecto beneficioso sobre otros factores de riesgo cardiovascular, tales como la obesidad, diabetes, colesterol alto, etc. Sea cual sea su edad, hacer regularmente ejercicio físico moderado es un hábito saludable que le reportará beneficios a lo largo de toda la vida.
Condiciones para que el ejercicio sea productivo
Las condiciones que debe cumplir el ejercicio físico para que sea efectivo son:
·         Que se muevan grandes masas musculares.
·         Que sea continuado en el tiempo.
·         Es conveniente hacerlo 20-30 minutos al día, tres días a la semana como mínimo.
·         El plan de ejercicio debe ser individualizado, considerando: la edad, si ha practicado ejercicio anteriormente, si padece enfermedades que lo contraindiquen, el estado de salud actual.
¿Cómo conseguir hacer más actividad física?
·         Use la escalera para subir y bajar en vez del ascensor.
·         No utilice el coche mientras le sea posible, es más saludable ir andando o en bicicleta.
·         Aparque unas manzanas antes de su lugar de trabajo y ande el resto del camino.
·         Si utiliza transporte público, bájese una o dos paradas antes y camine deprisa.
·         En vez de aperitivo extra en el bar de la esquina dé un paseo a un ritmo acelerado por la vecindad.
¿Qué beneficios aporta el ejercicio físico?
·         Le da más energía y capacidad de trabajo.
·         Aumenta la vitalidad.
·         Ayuda a combatir el estrés.
·         Mejora la imagen que usted tiene de sí mismo.
·         Incrementa la resistencia a la fatiga.
·         Ayuda a combatir la ansiedad y la depresión.
·         Mejora el tono de sus músculos.
·         Ayuda a relajarse y a encontrase menos tenso.
·         Consume calorías, ayudándole a perder su peso de más o a mantenerse en su peso ideal.
·         Mejora el sueño.
HÁBITOS TÓXICOS
TABACO
¿Hay que dejar de fumar?
Dejar de fumar y particularmente si es usted hipertenso es una de las medidas más inteligentes que puede tomar si desea proteger su salud.
El tratamiento antihipertensivo en los pacientes que fuman es menos eficaz y los problemas asociados a la hipertensión son más importantes y frecuentes en fumadores que en los que no lo hacen.
¿Existe ayuda para dejar de fumar?
En la actualidad se dispone de un buen arsenal de medicamentos que ayudan a dejar de fumar, desde los chicles y parches de nicotina, hasta fármacos que controlan la ansiedad y las ganas de fumar como el bupropion y la vareniclina.
Su médico puede ayudarle.
Consejos para dejar de fumar
·         Empiece el día haciendo ejercicio respiratorio en un lugar bien ventilado.
·         Evite pensar que no va a fumar nunca. Simplemente decida que hoy no va a fumar.
·         Las ganas de fumar no son eternas, al contrario, desaparecen al cabo de poco tiempo.
·         Respete esta decisión cada vez que tenga deseos de fumar.
·         Durante el día beba mucha agua y zumos de frutas, preferentemente naturales.
·         Olvide, por ahora, las bebidas que habitualmente acompañan al tabaco como el café, el alcohol, siempre pensando que será por poco tiempo.
·         Altere sus rutinas para no caer en el consumo de tabaco asociado a gestos: salga de paseo, coja el teléfono con un bolígrafo en la mano, lávese los dientes justo al terminar de comer...
·         Evite ambientes donde se fume, sobre todo los primeros días.
·         Cuando el deseo de fumar parezca irresistible, relájese, inspire profundamente, retenga el aire el máximo tiempo posible y suéltelo lentamente. Hágalo despacio y pensando en lo que está haciendo.
·         Si siente una necesidad imperiosa de encender el cigarrillo, piense que esto sólo durará unos instantes y cada vez será más controlable. Mire el reloj y espere un minuto, así comprobará que la necesidad desaparece.
·         Puede "picar" algo. Para evitar el aumento de peso debe ser algo bajo en calorías: fruta, chicle sin azúcar...
·         Intente comer racionalmente evitando grasa, dulces e hidratos de carbono, porque es cierto que algunas personas engordan al dejar de fumar. El aumento medio de peso un año después de dejar el tabaco es de 2-3 kg, en parte porque se come más y en parte a causa de alteraciones transitorias en su metabolismo.
No ceda nunca, ni siquiera en un cigarrillo. Empezará con uno y volverá a fumar como antes.
ALCOHOL
¿Es saludable beber una copa de vino en la mesa?
El vino en pequeñas cantidades no es nocivo. Un vaso o dos contribuye a un buen equilibrio alimentario y puede llegar a ser un placer.
¿Eleva la presión arterial el consumo excesivo de alcohol?
Beber alcohol en exceso aumenta la tensión arterial, pero este efecto no se manifiesta si las cantidades de alcohol son moderadas.
¿Reduce el alcohol el efecto antihipertensivo de los fármacos?
El exceso de alcohol disminuye la eficacia de algunos fármacos antihipertensivos.
CAFÉ
¿Es nocivo el café?
Existe la creencia de que la ingesta de café está asociada a la elevación de las presiones arteriales y que el hipertenso no debe ni siquiera probarlo. Sin embargo, no parece que el consumo de cantidades moderadas de café, no más de tres tazas diarias, se asocie a elevaciones de la presión arterial.
No obstante, si usted es especialmente nervioso, el consumo tanto de café como de té u otros excitantes, en general, le puede ser perjudicial, sobre todo si su presión arterial no está bien controlada.

miércoles, 7 de marzo de 2012

PAELLA VALENCIANA

INGREDIENTES

 4 personas

Pollo (700 grs. Unos 8 o 10 trozos medianos)

Conejo (300 grs. Unos 4 o 6 trozos medianos.)

Una cucharada sopera( no muy colmada) de pimentón rojo dulce molido .

Hebras de azafrán al gusto o en su lugar una cucharadita de café de colorante alimentario

12 cucharadas soperas de tomate natural rallado

Ferraura, rotjet o judía verde ancha (400 grs.).

Garrofón (100 grs.)

3 o 4 alcachofas

Judía blanca o tabella (100 grs.).

Agua

Aceite de oliva virgen (15 cl. o 150 grs.)

Arroz (320 grs.)

Sal

¿Cómo se hace?


Vertemos el aceite en el centro de la paella, la nivelamos, encendemos el fuego y calentamos el aceite.


Aceite de oliva en la paella          Encendiendo el fuego de leña para la paella
 

Cuando el aceite comienza a humear, incorporamos el pollo y el conejo troceados y ligeramente salados, dorándolos cuidadosamente a fuego medio. Si el fuego es excesivo, podemos espolvorear un poco de sal en el borde de la paella, en aquellas zonas en las que no hay aceite, para evitar que se queme.


comenzando a sofreir la paella         el pollo y el conejo dorandose
   

 Es muy importante que toda la carne esté muy dorada, el éxito de la paella depende mucho de esta etapa de la elaboración


        
 

 Añadimos la verdura troceada y la rehogamos unos minutos

        Realizando el sofrito de la paella

 

Hacemos un hueco en el centro de la paella apartando la carne y la verdura, en este hueco incorporamos el  tomate, lo sofreímos unos minutos y añadimos el pimentón. Dejamos rehogar un minuto más. Es importante que el fuego sea suave en el momento de poner el pimentón, ya que corremos el riesgo de que se queme y la paella resulte amarga.



    Vertiendo el agua en la paella     

 Es el momento de verter agua hasta casi el borde, tal y como se puede apreciar en la fotografía de la izquierda


         
 
 Añadimos algo de sal y la dejamos cocer unos 20 minutos, añadiendo más agua si fuera necesario.


     
 

 Transcurridos los 20 minutos, hemos de procurar que el caldo de la paella llegue justo hasta la mitad de los remaches de las asas, al y como indican las flechas de la fotografía. Seguidamente probamos de sal, el caldo deberá estar muy sabroso, ligeramente salado, ya que el arroz, durante la cocción, absorberá parte de la sal. Es una buena idea dar a probar el caldo a alguno de los invitados, si finalmente la paella sale sosa o salada podremos culpar al incauto que la cató.

 
    Como añadir el arroz a la paella

Este es el momento de incorporar el arroz. Si hemos tomado correctamente la  referencia de los remaches de las asas, simplemente  haciendo un surco con el arroz que sobresalga un par de centímetros sobre el caldo, habremos conseguido la relación perfecta de arroz y caldo para el recipiente en el que estamos cocinando, esa es la medida exacta del arroz que necesita la paella, si deseamos añadir más arroz, deberemos subir el nivel del caldo agregando agua. Pero ya estaremos forzando la relación liquido-arroz para esa paella, lo ideal sería utilizar una paella de mayor diámetro. Todas estas referencias son aproximadas,  la potencia del fuego, la variedad de arroz e incluso la altitud modifican en mayor o menor medida las proporciones liquido-arroz que debemos utilizar para cada recipiente. No obstante, espero que sirva esta pequeña explicación como ayuda para las personas más inexpertas.

       

 Agregamos el azafrán o el colorante sobre el arroz, para evitar la aparición de los grumos de colorante que se forman cuando este producto es de baja calidad. Con el azafrán no existe este problema y podemos incorporarlo a la paella como consideremos oportuno  (en hebras, tostado, molido, diluido…). Mezclamos uniformemente el arroz en el recipiente y procuramos que no queden granos de arroz sobre la carne o la verdura sin estar sumergidos en el caldo. Cocemos a fuego muy fuerte durante 8 minutos aproximadamente, o hasta que el arroz medio cocido comience a asomar, tal y como se ve en la foto de la derecha.

      

 En este momento debemos bajar el fuego casi al mínimo y dejar cocer otros 6 o 7 minutos mas, evitando así que el almidón que ha ido soltando el arroz durante la cocción y que ha ido espesando el caldo, se queme y se agarre al fondo de la paella. También es el momento de colocar por encima una par de ramitas de romero (fresco a ser posible), aunque también es algo opcional y al gusto de cada uno. Transcurridos los 6 o 7 minutos, si la paella no tiene nada o casi nada de caldo, dejamos que cueza los últimos 3 o 4 minutos masa fuego muy muy suave, si la paella tuviera aun mucho caldo, estos 3 o 4 minutos finales la cocinaríamos con un fuego medio. No obstante más  vale una paella algo caldosa o melosa, pero rica de sabor que una bien seca, pero dura o quemada.

Resumiendo, coceremos la paella en total entre 14 y 18 minutos, 6 u 8 min. al máximo, 6 o 7 a fuego suave y los últimos 3 o 4 a fuego muy suave o fuego medio, en función del caldo que nos quede en el recipiente.

Es importante saber que 5 minutos de reposo una vez retirada del fuego, es algo que suele sentar muy bien a las paellas, sobre todo si han quedado un poquito duras.

 Y aquí está el resultado…. La paella valenciana




ALITAS DE POLLO ASADAS AL ESTILO AMERICANO


INGREDIENTES


  • 2 dientes de ajo
  • 1 kg. de alitas de pollo
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 cucharadas de mostaza de dijón
  • 100 cc. de keptchup
  • 0,5 cucharaditas de pimienta de cayena
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 cucharada de salsa perry


    ¿Cómo se hace?

    • Se precalienta el horno a temperatura media-alta.
    • Se limpian las alitas retirando el exceso de grasa y se les corta la punta.
    • En un bol se hace un adobo con el kepchup, la salsa perry, la mostaza, la cebolla y los ajos que irán triturados, la pimienta de cayena machacada y el vino.
    • Con esta mezcla se bañan bien las alitas y se disponen en una fuente de horno.
    • Se hornean durante unos 40 minutos hasta que estén tiernas y doradas.
    • De vez en cuando se les da la vuelta para que estén bien empapadas en el líquido de la maceración.
    • Si es necesario se puede añadir un poquito de agua.